我們有說(shuō)到綠茶的分類主要有兩種方式：一是根據(jù)不同的殺青方式進(jìn)行的分類，二是根據(jù)不同的干燥方式進(jìn)行的分類。
綠茶的加工充滿著中國(guó)智慧和中國(guó)想象，可以加工出十八種以上形體的綠茶……盡管現(xiàn)在的茶葉分類不太采用揉捻造型的方法進(jìn)行分類，但是我還是想選擇八種以上典型性的形體，與朋友們做一次分享，幫助你選擇到你所喜愛(ài)的綠茶。
第一類是“芽茶類”的綠茶。就是采摘一個(gè)單芽經(jīng)過(guò)殺青以后，沒(méi)有太多的揉捻和造型，保持了芽頭“自然而然”狀態(tài)的綠茶。
第二類是“扁形體”的綠茶。大家知道的龍井、旗槍、雀舌、大方，還有云南的寶洪茶，這一類扁形體的綠茶，它的特點(diǎn)是扁平，挺直、光滑。
第三類是“針形”的綠茶。它像一根針，直而圓，芽尖秀麗，鋒苗非常的完整。像南京雨花茶、黃山松針、九山云針、安化松針、陽(yáng)羨雪芽，就是針形茶的代表。
第四類是“卷曲型”的綠茶。根據(jù)卷曲的程度不同，又可以分成四種：
一是使用一個(gè)單芽或者是初展的一芽一葉，加工出來(lái)的、毛茸茸的綠茶，像碧螺春、敬亭雪螺、都勻毛尖等卷曲形的茶。
第二是隨著揉捻程度的加深，壓力的加大，形成的類似拳頭狀的、結(jié)成團(tuán)塊的綠茶，像碧玉簪、蝌蚪綠這一類的綠茶。
第三種是隨著卷曲程度進(jìn)一步地加深，揉捻用力進(jìn)一步地加深形成的顆粒狀
的綠茶，像珠茶，比如平水珠茶、紹興珠茶，這一類緊結(jié)程度非常高的卷曲形的茶。
第四種是原料等級(jí)比較低的炒青茶中的圓炒青、云南元陽(yáng)云霧茶、梁河磨鍋茶……
第五類是“條”茶。條茶是最常見(jiàn)的形體，根據(jù)條形，我們又把它分成三種：
一是成條狀，帶芽毫，鋒苗比較好的，我們把它稱為“毛峰”茶。
第二種是直的條形，葉條比較多，芽毫比較少，比如“長(zhǎng)炒青”。
第三種是半彎曲的，類似一個(gè)月牙形的、眉毛狀的，像現(xiàn)在的“眉茶”類，炒青茶當(dāng)中的眉茶。
第六類就是“尖”茶。最有代表性的莫過(guò)于太平猴魁。朋友們知道太平猴魁是采摘一芽二葉或者一芽三葉加工出來(lái)的綠茶，講究的是芽和葉尖“等長(zhǎng)齊長(zhǎng)”，加工出來(lái)以后，他的形體“挺直有峰、自然舒展、狀如蘭花”，這一類的茶，我們稱之為尖茶。
第七類是“片”茶。比如像六安瓜片，它通過(guò)一個(gè)“摘蕊除葉”的工藝分別進(jìn)行加工：第一葉分別加工，第二葉分別加工，第三葉分別加工……加工出來(lái)的類似于“自然狀態(tài)”的葉片，所以我們把它稱之為片茶。
朋友們記住，其他茶類當(dāng)中挑選出來(lái)的黃片，不屬于片茶類。因?yàn)槠桀愂怯幸庾R(shí)地設(shè)計(jì)行為，它是一種故意的行為，而挑揀出來(lái)的黃片是次品，它不屬于片茶類的茶，它們是兩回事兒。
第八類是特種形體的綠茶。比如“龍須茶”，就是通過(guò)殺青、揉捻以后，將茶條理順，一束一束的捆扎，用線捆扎起來(lái)，形成像毛筆頭一樣的茶，它叫龍須茶；還有像“菊花茶”，也是通過(guò)捆扎以后，壓成像一朵花一樣的茶；還有普洱茶加工當(dāng)中的、老百姓把它一束一束捆扎起來(lái)的叫作“把把茶”的這一類的茶，就是特種形體加工的綠茶。
朋友們?cè)谶x擇這些綠茶的時(shí)候，你就記住以下三個(gè)訣竅：
第一，形體要整齊劃一。所謂的整齊劃一，就是要圓都圓、要直都直、要扁都扁、要彎都彎，這當(dāng)中不要摻雜別的形體，比如扁當(dāng)中帶圓、直當(dāng)中帶彎、卷曲當(dāng)中帶直……都是屬于不理想的綠茶。
第二，所有的綠茶都追綠，要求“三綠”，如果沒(méi)有出現(xiàn)“綠湯綠葉”，就不是好綠茶。
第三，香高味甜。香氣要高、滋味要鮮爽、要甜醇。
這三個(gè)指標(biāo)相加在一起的綠茶，就是好綠茶，你所選到的就是頂級(jí)的綠茶。
